Les exposants du stand Hauts-de-France

3.B 42 Stand promotion-dégustation des marques collectives régionales des hauts-de-France "Terroirs de Picardie / Saveurs en'or"

3.C 56 Brasserie Duyck – Jenlain,

3.D 51 Brasseurs de Gayant – Brasserie Goudale – Arques,

3.A 52 Brasserie La Choulette – Hordain,

3.A 38 Brasserie Saint Germain – Aix-Noulette, 

3.D 47 Conserverie Saint Christophe – Argoules 

3.C 52 Confiserie Despinoy – Bêtises de Cambrai – Fontaine Notre Dame,

3.A 41 Chocolats de Beussent Lachelle – Beussent,

3.C 48 Touquet Savour – la Pompadour Label Rouge – Essertaux,

3.A 48 Syndicat du Maroilles – La Capelle,

3.A 42 Stand Bienvenue à la ferme Hauts-de-France  et ses producteurs fermiers 

 - La ferme de la Chapelle Saint-Jean – Gremevillers (60) – Fromages de vache,

 - L’escargotière du Choquel – Saint-Martin Choquel (62) – Escargots,

 - La ferme des Mottes – Marquillies (59) – Bières fermières,

 - Les jardins de Pontarcher – Ambleny (02) – Haricots de Soissons, jus de fruits,

 - La ferme du Bocquet – Bainghen (62) – Confitures & confits,

 - La famille Leduc – Brunembert (62) – Jus de pommes, cidres et fromages de vache BIO,

 - Les glaces au bon lait de nos vaches – Leubringhen (62) – Glaces,

 - La ferme du Paillard – Surques (62) – Viande de porc, charcuteries et plats cuisinés,

 - Les trésors du Puits du Sart – Saint-Martin- Boulogne (62) – Foies gras, rillettes, magrets et produits à base de canards.

3.R 114 L’Estaminet Hauts de France 

Cette année encore, venez découvrir la richesse gastronomique de nos territoires grâce à une halte gourmande sur l’espace dégustation des marques régionales Terroirs de Picardie et Saveurs en’Or

Calendrier des animations

Pêche et Produits de la Mer.

- Samedi 25 février : les chalutiers hauturiers, la pêche durable et le label MSC. Espèce valorisée : le lieu noir.

- Dimanche 26 février : les fileyeurs, la pêche durable et le label MSC. Espèce valorisée : la sole.

Lundi 27 février : les coquillards, les bienfaits de l’océan sur la santé avec Nausicaà. Espèce valorisée : la coquille St Jacques.

- Mardi 28 février : la gamme traiteur de la mer et le pôle de cuisson de crevettes avec le restaurant « Aux Pêcheurs d’Etaples ». Espèce valorisée : le merlan.

- Mercredi 1mars : Mister GoodFish et l’association Zéro Carbone. Espèces valorisées : salicornes, coques et merlu.

- Jeudi 2 mars : démonstration de filetage, les formations du lycée maritime. Espèce valorisée : la vive.

- Vendredi 3 mars : Mister GoodFish. Espèce valorisée : le maquereau.

- Samedi 4 mars : le métier de marin-pêcheur par Maréis. Espèce valorisée : le cabillaud.

- Dimanche 5 mars : transformation, salaison et fumaison. Espèce valorisée : le hareng.

Fromage & consommer local

Chaque jour un lycée hôtelier mettra en valeur un fromage de la région en lien avec les productions locales, aux travers de recettes et de dégustations. Les producteurs eux-mêmes seront avec nous afin de présenter la richesse et la diversité des productions fromagères des Hauts de France.

- Samedi 25 février : le maroilles et ses cousins… une histoire millénaire. Mise à l’honneur des cousins du maroilles, Manicamp, Rollot, Sire de Créquy avec la chroniqueuse culinaire Pépée LeMat.

- Dimanche 26 février : avec l’Association les Amis de la Bière et avec le concours de Michel Widehem, sommelier & Meilleur Ouvrier de France, nous parlerons Bières et Fromages : les fromages affinés à la bière et les accords entre bières et fromages… mais aussi, genièvre, ratafia et même champagne et fromages ! En présence de la Ghilde des Eswards Cervoisiers et du Lycée Dampierre de Valenciennes.

- Lundi 27 février : Le Lycée hôtelier ND de la Providence d’Orchies mettra en avant le Pavé Bleu, un fromage à pâte persillée original crée par le Lycée Agricole du Quesnoy. Ce dernier proposera d’ailleurs de découvrir la gamme complète des fromages élaborés au sein de l’établissement et présentera les formations professionnelles fromagères uniques en région qu’il dispense.

- Mardi 28 février : - JOURNEE REGION – A tout seigneur tout honneur, ce sera le Maroilles AOP qui sera mis en avant ! En présence du Syndicat du Maroilles et de la Confrérie éponyme, le Lycée Professionnel Jessé de Forest d’Avesnes-sur-Helpe valorisera la seule AOP fromagère au Nord de Paris.

- Mercredi 1 mars : les étudiants du Lycée Professionnel Vauban d’Aire-sur-la-Lys proposeront une découverte des produits locaux associés aux fromages trappistes de l’abbaye du Mont des Cats. Les jeunes de la section SEGPA du Collège de la Morinie de St-Omer présenteront quant à eux leur projet de mini entreprise où ils valorisent via la fabrication de soupes, les légumes du marais audomarois.

- Jeudi 2 mars : Les mimolettes, jeune, demie vieille, vieille, extra vieille, Bio et fermière n’auront plus de secret pour vous grâce aux producteurs présents et aux lycées hôteliers St Martin d’Amiens et Le Corbusier de Soissons.

- Vendredi 3 mars : le lycée du Marquenterre de Rue et le lycée hôtelier du Touquet seront à l’œuvre autour de la tomme au foin et de la tomme au cidre, spécialités du Beauvaisis.

- Samedi 4 mars: en région on trouve également nombre d’élevage de chèvres. Ce sont ces fromages que nous découvrirons avec les producteurs locaux et le Lycée Professionnel de la Hôtoie d’Amiens.

- Dimanche 5 mars : le fromage de Bergues – en cours de démarche IGP – sera à déguster sur l’espace régional grâce aux producteurs présents.

Et encore…

Chaque jour, nous présenterons la manière dont se déroule l’affinage de nos fromages régionaux : maroilles, mimolette et tomme au foin. Des étudiants du Lycée Agricole du Quesnoy feront des démonstrations de brossage, salage des fromages. Quelques grandes confréries gastronomiques seront présentes le long de ces journées thématiques et c’est le carnaval de Dunkerque qui viendra clôturer de manière festive et colorée cette édition du Salon de l’Agriculture.